Como usar uma prensa francesa para mais do que apenas café

Apr 20, 2023

O conselho de um barista sobre tudo o que você precisa saber sobre como usar uma prensa francesa para mais do que café: sangria, infusões de óleo e suco fresco

As impressoras francesas estão voltando, mas nem todo mundo sabe como usar uma. De café caseiro quente, cervejas geladas refrescantes e infusões de frutas, há muitas maneiras de levar sua cafeteira francesa a um nível totalmente novo.

Conversei com torrefadores de café, chefs e especialistas em coquetéis para explorar exatamente o que uma prensa francesa pode fazer. Como barista, usei minha prensa francesa para fazer uma bebida gelada, adicionei um pouco de sal ao meu café de vez em quando, mas sangria, suco e óleo infundido? Novidades para mim.

Começando com o básico do café quente, tenho dicas que cobrirão todas as suas necessidades na cozinha. Não é à toa que as impressoras francesas estão sempre na moda. Eles podem tudo.

Vamos cobrir o básico. Fazer café quente é a maneira mais popular de as pessoas usarem suas prensas francesas. O processo é relativamente simples, mas existem algumas dicas e truques sobre o que você pode fazer para aprimorar a experiência e o sabor do café.

Antes de qualquer coisa, aqueça sua prensa francesa. Eu gosto de colocar algumas xícaras de água fervente primeiro e depois esvaziar a jarra. Isso ajudará a impedir que o café esfrie muito rapidamente. À medida que o café esfria, o processo de extração diminui. Quanto mais tempo você o mantiver aquecido, mais força, profundidade e sabor obterá de cada xícara.

Em seguida, coloque a borra de café no fundo da jarra. Você pode comprá-los na loja ou, se tiver um moedor de café em casa, pode fazer você mesmo. Sempre compre grãos de qualidade e use uma moagem grossa. O uso de grinds com mais textura dá um sabor mais profundo e forte, que também é mais ácido. Isso ocorre porque muitos óleos de café são extraídos da moagem grossa quando são imersos em água quente.

Como regra, mantenha a proporção de café para água em 1:15. Dependendo de quantas porções você deseja fazer, você usará quantidades diferentes. Eu uso uma colher de café - se puder, certifique-se de manter as mãos limpas usando uma colher de café de cabo longo como esta na Amazon. Permitir três a quatro colheres de sopa de café para servir dois. Quando pesei, eram cerca de 15 gramas. Se você mantiver as proporções, não poderá errar.

Quando o pó estiver na jarra, adicione a água quente filtrada. Idealmente, isso deve ser de cerca de 195 graus Fahrenheit. Se estiver mais quente, você queimará o pó e o café ficará muito ácido. Se estiver mais frio, o processo de extração será mais lento e o sabor do café ficará fraco.

Despeje uma pequena quantidade de água em um movimento espiral, começando no centro do seu terreno. Depois de cobrir a maior parte do pó de café, deixe por trinta segundos. Seus motivos vão 'florescer', liberando óleos aromáticos. É também uma chance de o dióxido de carbono escapar, tornando o sabor do café menos ácido. Depois de trinta segundos, despeje o restante da água, certificando-se de que todo o café esteja saturado.

Deixe o café fermentar e infundir por quatro minutos. Se você quiser um sabor mais delicado, reduza o tempo de preparo. Se quiser um sabor mais forte, deixe a infusão por mais tempo.

Alguns especialistas com quem conversei, como Marko Lazarevic, da Craft Coffee Spot, recomendaram deixar a tampa do desentupidor aberta enquanto o café está sendo preparado. Ele me disse 'você realmente obtém uma extração mais alta e mais sabor dessa maneira. O ar frio do topo da prensa francesa aberta puxa a água para baixo e cria uma convecção que agita o café”. O Barista Hustle também fez muitos testes sobre isso e eles juram por isso.

Marko é o proprietário do Craft Coffee Spot. Ele testou inúmeros acessórios e eletrodomésticos para café e possui uma dúzia de máquinas de café expresso e moedores. Ele próprio torra grãos de café, por isso está bem familiarizado com tudo o que é café.

Quando o tempo acabar, empurre o êmbolo para baixo, suave e uniformemente. Esta não é uma parte para se apressar; se você mergulhar rapidamente, vai perturbar o sedimento no fundo e acabar com um café granulado. Normalmente, espero mais 30 segundos depois de mergulhar, para que todo o meu café se estabilize novamente.